كل ما تريد معرفته عن فسيخ شم النسيم: فوائد وأضرار

“فسيخ .. ملوحة .. رنجة”، وأصناف أخرى من الأسماك المملحة اعتاد المصريون تناولها في هذا الوقت من كل عام كأحد مظاهر الاحتفال بيوم شم النسيم.

ويعد الفسيخ أكثرهم شيوعا بين المصريين، رغم أنه الأغلى سعرا بين أصناف الأسماك المملحة، كونه أكلة مصرية أصيلة.

ويعود الاحتفال بيوم شم النسيم وتناول فسيخ ورنجة فيه إلى عصر الفراعنة، وتحديدا في أواخر الأسرة الفرعونية الثالثة.

ومن أهم مظاهر الاحتفال بعيد الربيع، منذ عهد الفراعنة، الخروج إلى الحدائق، وتناول (فسيخ وملانة وبصل مع تلوين بيض) ثم انتقل إلى بني إسرائيل، ثم إلى الأقباط، وصار في العصر الحاضر عيدا شعبيا يحتفل به كثير من أهل مصر.

وأطلق الفراعنة عليه عيد شموش، وحُرِّف الاسم على مر الزمن، وبخاصة في العصر القبطي إلى اسم (شم) وأضيفت إليه كلمة النسيم نسبة إلى نسمة الربيع التي تعلن وصوله، وحُدّد ميعاده بالانقلاب الربيعي، وهو اليوم الذي يتساوى فيه الليل والنهار وقت حلول الشمس في برج الحمل.

عشر فوائد للفسيخ

وقال جمال عاصم، خبير التغذية العلاجية وعلاج السمنة والنحافة وتنسيق القوام: إن هناك فوائد عديدة للفسيخ على عكس ما يتداوله الناس، منها أنه:

• يعالج الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي.
• يحتوي على مضادات الأكسدة المهمة جدا للجسم، التي تحميه من الأمراض، خصوصا أمراض الربيع مثل: الحساسية الجلدية، وحساسية الصدر.
• يخفف من أثر نزلات البرد والإنفلونزا الموسمية التي تصاحبها ارتفاع في درجة الحرارة وآلام في الجسم.
• يحتوي على قيمة غذائية عالية، إذ إن كل 100 جرام من الفسيخ يحتوي على 250 سعرا حراريا.
• يعطي الجسم احتياجاته اليومية من البروتين، إذ إن كل 100 جرام من الفسيخ يحتوي على 55 جراما من البروتين.
• يعد منشط ومقوي جنسي عام، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من مادة الفوسفور، كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الزلال والحامض الأميوني الذي يزيد من الخصوبة عند الرجال.
• يعد من الأطعمة الفاتحة للشهية.
• يفيد البشرة بصفة خاصة، بسبب احتوائه على كمية كبيرة من الملح، التي تزيد من رغبة الإنسان في شرب المياه التي تنظف المعدة والكلى والكبد، وتعيد جمال البشرة.
• كمية الأملاح الموجودة في الفسيخ تقوي الجهاز المناعي.
• يحتوي على نسب جيده من اليود والأوميجا 3.

أضرار الفسيخ

ورغم فوائد الفسيخ، فإن عددا من الأطباء، حذروا من تناوله، مؤكدين أنه يتسبب في ترسب نسبة كبيرة من الأملاح داخل الجسم، الذي يسبب ارتفاع نسبة ضغط الدم.

وأشار محمود عمر، المؤسس للمعهد القومي للسموم، إلى أن الفسيخ المملح يحتوي على ميكروب سام يتكون بنسبة 1% من الكمية، أي: لكل 10 أطنان يوجد طن يتسبب في الوفاة.

وأضاف: أن هذا الميكروب يتسبب في الوفاة خلال ست ساعات، في حالة عدم الإلحاق به، ومن أعراض هذا التسمم:

• الشعور بزغللة في العين.
• عدم القدرة على الكلام.
• تنميل في الجسم، خصوصا الوجه.
• جفاف شديد في الحلق.

وأكد عمر أنه في هذه الحالات يجب الذهاب مباشرة إلى المستشفى.

الحد من الأضرار

ويتفق العديد من خبراء التغذية، على أن هناك أطعمة عديدة يفضل تناولها مع الفيسخ للحد من أضراره، مثل: البقدونس كخضراوات أو مغلي، والموز والبرتقال، لتأثيرهما المدر للبول، والبصل الأخضر، والخس، ويفضل تناول الشاي الأخضر والكركديه والبصل الأخضر، بدلا من الشاي الأحمر والقهوة.

وفي هذا السياق، قال سعيد متولي خبير التغذية: “إن هناك فوائد لتناول البصل الأخضر، خصوصا مع الفسيخ، إذ إنه يحتوي على مجموعة واسعة من المركبات الغذائية الضرورية للجسم، مثل: الفيتامينات والمعادن ومضادت الأكسدة”.

وأكد متولي، في تصريحات صحفية، أن تناول البصل الأخضر والخس بجانب الفسيخ يقضي على السموم داخل الجسم والبكتريا، ويعالج أمراض السكري والقلب.

نصائح مهمة

وأشار أحمد دياب، استشاري علاج السمنة والنحافة والتغذية العلاجية، إلى أنه لا بد من اتباع نصائح عديدة ابتداء من عملية الشراء حتى التحضير والأكل.

• أن يُجرى الشراء من محلات معروفة وذات ثقة ومرخصة.
• البعد عن الباعة الجائلين.
• أن تُجرى عملية التمليح في براميل بلاستيكية أو خشبية، مدون عليها تاريخ التمليح، وليس صفيح، لأنها تتفاعل معها، وتسبب أمراضا خطيرة، تصل الى الوفاة.
•  أن تكون السمكة متماسكة، وغير ممزق لحمها، وتكون صلبة.
• تكون عينها لامعة وغير منتفخة، ولا يوجد بها رائحة كريهة.
• أن يُجرى فتح الخياشيم الخاصة بالسمكة، والتأكد عدم وجود ديدان بها، وأن يكون لونها فاتحا.

أما بالنسبة لعملية التحضير، فنصح دياب بالآتي:

• وضع الفسيخ في ورق ألومنيوم، ثم وضعه في الفرن لمدة عشر دقائق.
• تقطيعه، ووضعه في خل وزيت وليمون لمدة ثلاث ساعات قبل الأكل، لجعل الوسط حامضي، وبالتالي لا يمكن أن يعيش فيه البكتيريا الضارة.
• تجنب الخياشيم والأمعاء، لأن السموم تتركز فيها.
• يفضل عدم تجاوز 150 جراما من الفسيخ في الوجبة الواحدة، خوفا من سوء الهضم و الحموضة.

أسعار الفسيخ

وتتراوح أسعار الفسيخ هذا العام ما بين 150 جنيها حتى 200 جنيه للكيلو، أما الأصناف المستحدثة منه، مثل: المخلي والفليه والجزل، فلهم أسعار خاصة، فنجد متوسط السعر لبرطمان الفسيخ البوري المخلي (400 جرام) 130 جنيها، وبرطمان الفسيخ البوري الجزل (750 جراما) 180 جنيها، وعلبة الفسيخ الفليه (400 جرام) 95 جنيها، وبرطمان بطارخ الفسيخ (200 جرام) 50 جنيها.