بالتزامن مع أعياد شم النسيم، حذّر مركز السموم التابع لكلية الطب جامعة الإسكندرية من تناول الفسيخ، لاحتوائه على مادة سامة تصيب بالشلل، وقد تؤدي إلى الوفاة.
وقالت مها غانم، المشرف على مركز السموم، في بيان اليوم الثلاثاء: “إن الأسماك الفاسدة المملحة تحتوي على نوع من البكتيريا، نتيجة تعرضها لدرجة حرارة معينة، ثم تغليفها ومنع التهوية عنها”.
وأضافت غانم: “هذه العوامل تُسهم في تنشيط البكتيريا غير النشطة، وتكوين مادة سامة، تصل خطورتها لدرجة الإصابة بشلل في عضلات الجسم والتنفس ومن ثَمّ الوفاة”.
100 حالة يوميا
وتابعت المشرف على مركز السموم: أنه لا يوجد فرق بين الفسيخ المنزلي أو المعلّب، فظروف تحضيره واحدة، كاشفة عن أن المركز يستقبل أكثر من 100 حالة يوميا خلال أعياد شم النسيم، وأن تناول الليمون والبصل لا يؤدي أي مقاومة تُذكر لخطر الإصابة بالتسمم.
وقال حازم المصري، اختصاصي التغذية العلاجية، بالمركز المصري البريطاني لدراسة السمنة، في تصريحات صحفية: “إن بعض التجار يقومون بالتمويه على فساد الفسيخ والرنجة بتركه منقوعا بكمية كبيرة من الملح لفترة طويلة، ويؤدي ذلك إلى الإصابة بالتسمم الغذائي”.
وأضاف المصري أن الإسعافات الأولية عند التسمم بالفسيخ، في حال ظل المصاب في حالة من الوعي، هي تناول كوب من الحليب البارد أو المثلج.
ونبّه المصري إلى أن أعراض تسمم الفسيخ الفاسد والرنجة هي:
- زغللة في العين، وجفاف الحلق، والشعور بصعوبة في البلع والكلام.
- ضعف في العضلات، تبدأ من الأكتاف وعضلات المنطقة العليا، ثم ينتقل إلى جميع أجزاء الجسم.
- فشل في وظائف التنفس والضيق الشديد، وذلك لأنه يصيب الجهاز التنفسي بالشلل.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم، والقيء والشعور بالغثيان والآلام في منطقة البطن، والتأثير على الجهاز العصبي.
- قد يصل عند البعض لدرجة للوفاة.
الكشف عن الصلاحية
ومع اقترب شم النسيم، شرح “فسخاني” قواعد التأكد من سلامة الفسيخ والرنجة، كالآتي:
أولا، الفسيخ:
- لون اللحم: تُقطع السمكة جزأين بشكل طولي، والتأكد من أن لون اللحم هو الأحمر الزاهي.
- القوام: يجب أن يكون السمك مُتماسكا، والجلد سليما، خاليا من أي علامات غريبة.
- تسريب مياه: من علامات فسادها، وجود سوائل متسربة تشبه المياه عند قطع سمكة الفسيخ لجزأين.
- الرائحة: رائحة الفسيخ الجيد تكون مقبولة.
- الصلاحية: الفسيخ الطازج السليم يُخزّن لمدة لا تتجاوز الستة أشهر فقط.
ثانيا، الرنجة:
- اللون والملمس: يجب أن تكون السمكة متماسكة أيضا، والجلد سليما، خاليا من أي تشققات.
- الختم: يجب التأكد من ختم تاريخ الصلاحية الذي يوجد على سمكة الرنجة.
- درجة الحرارة: يجب التأكد من البائع على أنها كانت محفوظة في الفريزر في درجة حرارة 20 تحت الصفر.
أضف تعليق