تعد الساعات القليلة التي تأتي عقب ذبح الأضحية هي الأصعب في معرفة كيفية تقطيع وتخزين وحفظ لحوم الأضاحي لأطول فترة ممكنة، دون أن تفقد قيمتها الغذائية.
إذ يعتبر المختصون أن السبب الرئيس في فساد اللحم سريعا هو عدم حفظ الأضحية بعد الذبح بشكل صحيح، وتركها خارج الثلاجة لوقت طويل، مع ارتفاع درجات الحرارة.
حيث تساعد الحرارة في النمو السريع للبكتيريا مما يتسبب في فساد اللحوم، وعليه ينصح بعدم ترك اللحوم خارج الثلاجة أكثر من ساعتين بأي حال من الأحوال، فيجب أن تتشمع، وتنقل سريعا للثلاجة والفريزر، ويفضل حفظها بالرف تحت الفريزر، كما أن هناك طريقتين لحفظ اللحوم، الأولى بالثلاجة والثانية بالفريزر.
تقطيع وتخزين وحفظ لحوم الأضاحي
تقطيع وتخزين وحفظ لحوم الأضاحي من المهارات والطرق المهمة للحفاظ على الأضحية والاستفادة الجيدة من لحمها.
وينبغي أن تتناسب طريقة تقطيع وأنواع اللحوم مع طريقة الطهي، وفقا للآتي:
- السلق: الرقبة، الموزة، الرأس.
- الشوي في الفرن “الروستو”، تحتاج لقطع لحم كبيرة: الريش، السمانة، الموزة، الفخذ الزند، عرق الفلتو وعرق التريبيانكو.
- الشوي: الفلتو، البوفتيك، الشاورما.
- الطاجن: يفضل استخدام مكعبات كندوز، الموز، الإنتركوت، العكاوي، السمانة، الكتف، الفخدة.
- الفرم: أفضل القطع هي وش الفخذ أو بواقي تنظيف اللحم، وخاصة العروق.
وفي حالات الحفظ التي تصل إلى خمسة أيام يجب اتباع الآتي:
- أن تكون الثلاجة على درجة حرارة صفر أو -1 مئوية.. وهي درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم.
- يجب تقطيع اللحوم لقطع صغيرة حسب الاستخدام.
- يجب وضع اللحوم في صينية أو طبق بلاستيك، ويغطى بغطاء بلاستيك خفيف.
- يجب تغيير الطبق كل يوم للتخلص من الدم والسوائل التي خرجت من اللحوم.
- عدم خلط أكثر من نوع من اللحوم في وعاء واحد، فلا يوضع اللحم المفروم على قطع اللحم، وكذلك يجب فصل الريش عن الموزة وغيرها.
- استخدام اللحوم بأسبقية الحفظ.
- عدم إعادة اللحوم إلى الثلاجة مرة أخرى.
- اللحم البقري: يحفظ في الثلاجة من 2 إلى 5 أيام.
- اللحوم المفرومة أو المحضرة كالكفتة: تبقى بين يوم ويومين في الثلاجة.
- اللحم “الضاني”: يحفظ في الثلاجة من 2 إلى 4 أيام.
تخزين اللحوم بالفريزر
ويناسب التخزين والحفظ طويل المدى والذي يصل لعدة أشهر، مراعاة التالي:
- تقطيع اللحوم ووضعها في أكياس تستعمل للمرة الأولى، مع الابتعاد عن الأكياس السوداء.
- يراعى أن يكون الفريزر على درجة حرارة -12.
- تسجيل موعد حفظ اللحم على الكيس.
- ترك مسافات بين الأكياس حتى لا يصعب من طريقة فصل الأكياس عند الحاجة.
- عند استخدام اللحوم تخرج من الفريزر وتوضع على رف الثلاجة على درجة حرار 4 مئوية ولا توضع في ماء ساخن ليذوب ثلجها.
- اللحم البقري: يخزن في الفريزر من 4 إلى 12 شهرا.
- اللحوم المفرومة أو المحضرة كالكفتة: تبقى بين 3- 4 أشهر في الفريزر.
- اللحم “الضاني”: يخزن في الفريزر من 8 إلى 12 شهراً.
أضف تعليق